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行業應用

最新《食品中總酸的測定》強制性國標將實施 新增電位滴定法

時間:2021-8-31 16:09:26      閱讀•·:806

一◕☁·•、背景介紹

食品中的總酸是指食品中所有酸性成分的總量₪✘◕↟·。對食品中總酸含量進行測定▩☁╃,可以區分不同的產品屬性▩☁╃,還可以對比食品的風味▩☁╃,確定食品的穩定性▩☁╃,避免腐敗等▩☁╃,比如發酵製品中的酒◕☁·•、啤酒及醬油◕☁·•、食醋等中的酸都是一個重要的質量指標₪✘◕↟·。

受國家衛生健康委員會(原衛計委)食品安全標準與監測評估司的委託▩☁╃,由廈門出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心◕☁·•、福建省產品質量檢驗研究院◕☁·•、福建省食品藥品質量檢驗研究院負責制定的GB 12456-2021《食品安全國家標準 食品中總酸的測定》已於2021年2月22日釋出▩☁╃,並將於2021年8月22日實施₪✘◕↟·。

該標準將替代GB/T12456-2008《食品中總酸的測定》;替代GB/T4928-2008《啤酒分析方法》◕☁·•、GB/T5009.39-2003《醬油衛生標準的分析方法》◕☁·•、GB/T5009.40-2003《醬衛生》標準的分析方法◕☁·•、GB/T5009.41-2003《食醋衛生標準的分析方法》◕☁·•、GB/T10345-2007《白酒分析方法》◕☁·•、GB/T21999-2008《耗油》中總酸的測定方法₪✘◕↟·。

 

二◕☁·•、標準的重要內容及主要修改情況

本標準擬根據《GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定》等國內外標準為基礎▩☁╃,增加檢測方法▩☁╃,驗證方法的精密度◕☁·•、準確度和適用性₪✘◕↟·。

本標準根據現行有效含有總酸的產品標準▩☁╃,選擇了葡萄乾◕☁·•、蘋果醋飲料◕☁·•、啤酒◕☁·•、葡萄酒◕☁·•、白酒◕☁·•、蠔油◕☁·•、醬油◕☁·•、醋等樣品進行驗證₪✘◕↟·。目前經過了標準起草單位實驗室室內驗證及 6 家實驗室的室間驗證₪✘◕↟·。

本標準與GB/T 12456-2008相比▩☁╃,主要變化如下•·:

● 標準名稱修改為“食品安全國家標準 食品中總酸的測定”――由推薦性標準變為強制執行的標準;

● 修改了標準的適用範圍――適用於果蔬製品◕☁·•、飲料◕☁·•、酒類和調味品▩☁╃,且代替了啤酒◕☁·•、醬油◕☁·•、醬◕☁·•、食醋◕☁·•、白酒◕☁·•、耗油的總酸測定方法▩☁╃,使得總酸的測試方法更為統一;

● 增加了“電位滴定法”――GB/T 12456-2008•·:本標準的酸鹼滴定法不適用於有顏色或渾濁不透明的試液▩☁╃,由此GB 12456-2021增加了電位滴定法▩☁╃,解決了顏色及渾濁的干擾₪✘◕↟·。

● 修改了“酸鹼滴定法”◕☁·•、“pH電位法”的部分技術引數及方法名稱――對原有方法的調整

 

三◕☁·•、新變化•·:第三法自動電位滴定法

新標準的第三法自動電位滴定法▩☁╃,用電位電勢變化來判定終點▩☁╃,解決了顏色及渾濁的干擾▩☁╃,減少了人為判定終點的誤差₪✘◕↟·。且自動電位滴定可以減少操作人員的工作量▩☁╃,符合智慧化的發展趨勢₪✘◕↟·。

方法•·:第三法 自動電位滴定法▩☁╃,適用於果蔬製品◕☁·•、飲料◕☁·•、酒類和調味品中總酸的測定₪✘◕↟·。

儀器•·:雷磁自動電位滴定儀(ZDJ-4A/4B/5B)

原理•·:根據酸鹼中和原理▩☁╃,用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定試液中的酸▩☁╃,中和試樣溶液至pH為8.2時▩☁╃,確定為滴定終點₪✘◕↟·。按鹼液的消耗量計算食品中的總酸含量₪✘◕↟·。

測定•·:

(1)校準•·:採用一點或多點校準▩☁╃,按照儀器說明書進行電極標定

(2)滴定•·:根據試樣總酸的可能含量▩☁╃,用移液管吸取25mL◕☁·•、50mL或者100mL試液置於滴定杯中₪✘◕↟·。將盛有試液的滴定杯置於電位滴定儀上▩☁╃,浸入pH電極和輸液管▩☁╃,設定好滴定引數(預設終點滴定)後在自動電位滴定儀上用0.1mol/L(或0.01mol/L或0.05mol/L)氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至pH為8.2₪✘◕↟·。同時做空白實驗₪✘◕↟·。

 

三◕☁·•、儀器配置推薦

方法序號

方法名稱

推薦配置

第三法

自動電位滴定法

雷磁電位滴定儀及標配pH電極

例如•·:

ZDJ-5B型自動滴定儀

ZDJ-4B型自動電位滴定儀

ZDJ-4A型自動電位滴定儀

第二法

pH計電位滴定法

雷磁pH計及配套pH電極

例如•·:

PHSJ-6L型實驗室pH計

PHSJ-4F型實驗室pH計

PHSJ-3F型實驗室pH計

……

 

上海儀電科學儀器股份有限公司是上海儀電(集團)有限公司旗下一家專業從事科學儀器產業的股份制重點企業₪✘◕↟·。“雷磁”是上海儀電科學儀器股份有限公司的自主品牌▩☁╃,創建於1940年▩☁╃,是中國第一臺PH計和玻璃電極的誕生地▩☁╃,是中國科學儀器的發源地₪✘◕↟·。“雷磁”擁有電位滴定◕☁·•、電導滴定◕☁·•、永停滴定◕☁·•、溫度滴定◕☁·•、光度滴定◕☁·•、庫侖滴定等全系列自動滴定儀▩☁╃,自動滴定儀在國內國產品牌中市場佔有率第一▩☁╃,“ZDJ-5B”連續多年被評為科學儀器行業最受關注電化學產品▩☁╃,“ZD-2型自動電位滴定儀”榮獲“國產好儀器”稱號₪✘◕↟·。

雷磁一直以來致力於為客戶提供優質的產品應用解決方案▩☁╃,此次GB 12456-2021《食品安全國家標準 食品中總酸的測定》標準的實施▩☁╃,“雷磁”多款自動電位滴定儀可以滿足第三法自動電位滴定法▩☁╃,且有多款pH計滿足第二法pH計電位滴定法₪✘◕↟·。


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